RECETA / Lomo asado /

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INGREDIENTES

Lomo relleno:

• 2 kg de cinta de lomo

• 200 g de carne picada de cerdo

• 150 g de bacon

• 1 cebolla

• 1 manzana

• 1 kg de patatas

• 10 ciruelas pasas

• 50 g de pistachos pelados

• 1 bote de aceitunas rellenas de pimientos

• 1 o 2 huevos y tomillo seco

Salsa de Cerveza:

• 1 diente de ajo y 1/2 limón

• 1 cebolla pequeña

• 2 cucharadas de mostaza suave

• 1 cucharada de miel

• 1 vaso de cerveza

• 1 vaso de caldo de carne

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Picar en dados pequeños y comenzar a sofreír, en una sartén con unas cucharadas de virgen extra, la cebolla y la manzana.

Por otro lado, disponer en un cuenco la carne picada, las ciruelas pasas, los pistachos pelados, las aceitunas rellenas de pimiento y 1 o 2 huevos. Salpimentar y mezclar bien.

Apartar la cebolla y la manzana del fuego, dejar que pierda un poco de temperatura y añadir al relleno.

Hacer entonces unos cortes profundos y a lo largo a la cinta de lomo.

Colocar dentro de cada corte una loncha de bacon y relleno. Bridar con hilo de cocina.

Disponer el lomo en una fuente e incorporar las patatas, peladas y cortadas en porciones generosas. Salpimentarla, espolvorear con tomillo seco, regar con virgen extra y cocinar, en el horno precalentado a 185ºC. calor arriba y abajo, durante 1 hora aproximadamente.

Para la salsa, picar 1 cebolla y rehogarla junto con 1 diente de ajo.

Verter la cerveza y dejar hervir brevemente a fuego fuerte.

Incorporar el caldo de carne, la mostaza, la miel y unas gotas de zumo de limón. Triturar bien y dejar reducir, a fuego medio, hasta obtener la textura deseada.